※卵の保管についての注意点※
1度冷蔵された卵を常温に戻したり、また冷蔵庫に戻すを繰り返すとすぐ腐りサルモネラ菌による食中毒が発生します。
売り場でも常温で卵が売られていますが途中の配達経路で冷蔵されてる事や誰かが冷蔵の卵を常温に戻したりなんてこともあるので信用は出来ません。
購入したら冷蔵庫に入れて保存するのが安心ですが確実に確信できる場合などは常温で保管して使用して頂けたらと思います。
常温なら常温。
冷蔵なら冷蔵。
徹底して管理してください。
殻付きの殺菌処理されている国産の卵で10℃以下
割卵液は8℃℃以下が義務付けられてます
冬など、比較的寒い時期に卵を常温で保存する場合は、産卵後から1ヶ月半～2ヶ月間ほどを目安にしましょう。 冬場であれば、気温も10℃を下回る日も多いため、常温でも比較的長く保存できるわけですが安定した温度、湿度は常に保てるでしょうか？
また一般的に、卵の賞味期限は1年を通してパック詰めをした日から2週間とされています。
スーパーで冷蔵で売られている卵は結露を防ぐためなので購入後直ぐに冷蔵庫に入れないと劣化が進みます。
なのでなるべく常温で売られている卵を選びましょう！
半熟卵のゆで時間の基本は
常温卵で6分
冷蔵庫から取り出してすぐの卵で7分。
僕は動画内では冷蔵のものを温度や室内の管理が説明しにくいので衛生的理由で7分をオススメし推奨していることをご理解ください。
卵の保存や使用について食品衛生法飲食店で保健所が調査する項目です。
【流行りの麻薬たまご】
常温卵なら沸騰したお湯で6分
冷蔵庫から取り出した卵を7分
卵 8個
長ネギ 微塵 40ｇ
玉ねぎ 微塵 40ｇ
小ネギ 適量(最後)
一味唐辛子 小さじ1
水 120ml
ニンニク 1欠片
砂糖(ラカント) 大さじ3
オイスターソース 小さじ1
醤油 120ml
白いりごま 大さじ1(最後)
胡麻油 小さじ1(最後)
参考にした本家recipeはこちら
ココチャンネルさん
https://www.tiktok.com/@coco0141cooking/video/7049521173641710849?sender_device=mobile&sender_web_id=7065089243210876418&is_from_webapp=v1&is_copy_url=0
◆HIKAKINさんの麻薬たまご◆
https://youtu.be/y0hYPF7dETA
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