3年前の動画を引っ張り出してレシピ改正しました
再編集の揚げ魚のネギソースがけです。
カリッとサクッと魚を揚げて甘さと酸味、ネギと生姜の香味が引き立つさっぱりとした定番の油淋ソースをかけるとやみつき☺️🐟
あたっかいご飯のおかずに
つめたーいビールのお供に
鶏肉もいいけど魚が美味しいです
お弁当のおかずにも◎
【揚げ魚のネギソースがけ】油淋炸魚
スーパーなどにある魚の切り身 約400ｇ
(サワラ、赤魚、イナダ、ブリ、サバ、鱈、スズキ、鯛、ニベ、鮭、サーモン、シイラなどなんでも)
紹興酒(または酒) 大さじ1
塩 ひとつまみ
片栗粉 適量
レタスなど好みで
揚げ油 適量
◆ネギソース(油淋鶏のタレ)
長ネギ 1/2本
生姜 1片
酢 70ml
醤油 70ml
砂糖 40ｇ
紹興酒(又は煮酒) 大さじ1
ごま油 大さじ1
レモン汁 小さじ1
(好みで輪切り唐辛子少々)
1.皮付きの切り身魚に切り込みを入れて1口大に切る
2.冷水で表面の血やヌメリを洗いザルにあけ水気を切る
3.酒、塩ひとつまみを入れて崩れないように手早く優しく揉みこんで下味をつけて冷蔵庫で数十分寝かせる
4.ソースを作る
5.3に片栗粉を満遍なくまぶす
6.揚げ油を170℃まで温め魚を揚げてく
大きさによるが目安は5-7分。油の気泡が小さくなり、表面がカラッとして箸で掴むと手元に振動が伝わると揚げ上がりの目安。
表3分裏2分おまけ1-2分。
2度揚げするなら
8部通し火を入れて空気に晒して180℃で1-2分揚げてもいい。
7.皿に好みでレタスやサラダなど盛り6をのせ揚げたてにソースをかけてアツアツを頂く
お弁当のおかずにする時は全部ソースをかけずに魚だけ揚げといてタルタルや醤油なども結構イケます。
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