大学芋が高級店スイーツみたいになる！光煌めくさつまいものバースー(さつまいもレシピ、中華北京菓子、水飴) - YouTube
煌めく芋の宝石。
中華スイーツの王道大学芋。
飴がらめ。
これが無性に食べたくなる季節になりました。
【北京式大学芋〜さつまいものバースー〜】
さつまいも 約4本 350〜450ｇ
片栗粉 大さじ3
揚げ油 適量
三温糖 200ｇ
塩 ひとつまみ
油 70ml
水 100ml
point
◆両端の硬い部分は切り落とし皮を剥く
(皮は全部剥いてもOKです)
◆1口サイズ厳守
◆水に浸す
◆片栗粉をまぶす
◆170℃でカリッと色づくまで揚げる
◆飴をしっかり煮立たせる
(砂糖をしっかり完全に溶かし飴にする)
◆今回はやらなかったが
上級テクニックとして最後に少し水を入れて飴を冷ますと綺麗に仕上がる(細い飴が芋に絡む)
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天晴れ芋侍。
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食とは人が良くなると書いて【食】になる。
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