白飯も麦酒もガッツリとイケちゃう！滋養強壮スタミナ増進⤴︎︎豚レバーとニンニクの芽の炒め/人気定番中華おかず蒜苗猪肝/主菜レシピ - YouTube
今回は中華の名菜シリーズ！
豚レバーとにんにくの炒め。
フライパンひとつで絶品中華おかず！
シャキシャキしたにんにくの芽と甘辛なタレがレバーと非常に白飯とよく合うおかず。
ご飯のお供にまた、お酒のおつまみにしても最高です
【常家蒜苗猪肝】スアンミョウヂゥウガン
豚レバー(焼肉用) 200ｇ
にんにくの芽 100ｇ
生姜 1片
長ネギ太め 10cm
唐辛子 1/2本(辛党の人は好みで)
◆レバーの下味◆
生姜おろし汁 大さじ1
紹興酒 大さじ1
醤油 小さじ1
塩胡椒 少々
片栗粉 大さじ2
油 適量
◆ヤバいタレ合わせ調味料◆
紹興酒 大さじ2
醤油 大さじ1.5
砂糖 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
胡椒 少々
仕上げお酢 少々
仕上げ胡麻油 少々
⚠動画で伝えきれなかったので食中毒予防のための補足です。
レバーは脂や白い膜など綺麗に取り、スライスしたら流水で洗い、冷水で10-30分浸して臭みを抜いてください。夏場や水温が高い時は氷を入れて氷水につけて冷蔵庫で保管してください
ザルにあけて水気を切る際も食中毒の発生を抑えるために冷蔵庫に入れておくことを推奨します。
鶏レバーの栄養
① ビタミンA
発育の促進、肌や粘膜を健康に保ち、免疫力を高める作用、また、夜盲症の予防などにかかわっています。
② 鉄
成人の体内に3~4グラム存在しています。
そのうち約70%は血液の中のヘモグロビンに含まれ、体の隅々まで酸素を運ぶ役割を担っており、残り25%は肝臓に貯蔵されていて、必要に応じて放出されています。
鉄には植物性の非ヘム鉄と、吸収されやすい動物性のヘム鉄があり、鶏レバーにはヘム鉄が豊富に含まれています。
③ ビタミンB1
水溶性ビタミンの一種、糖質をエネルギーに変え、疲労回復を助け、糖が唯一のエネルギー源である脳神経系を健康に保つ働きがあります。また、皮膚や粘膜の健康を担っています。
④ ビタミンB2
皮膚や粘膜の健康維持に役立つビタミンで、糖質、たんぱく質、脂質をエネルギーに変換し、代謝を司る役割を担っています。口角炎、口内炎をはじめとする粘膜の炎症を抑える働きがあります。
⑤ ビタミンB12
水溶性ビタミンの一種で、葉酸と共に働き、血液中のヘモグロビンの生成にかかわり、また、脳から出る神経の伝達を正常に保つ働きがあります。
⑥ 葉酸
水溶性ビタミンの一種、細胞分裂を正常に行う働きを担っています。また、ビタミンB12とともに血液を作る働きがあり、不足すると巨赤芽球性貧血という悪性の貧血を引き起こします。妊娠初期の女性が葉酸不足になると、胎児に発育障害などがみられることがあります。また、葉酸は、成人においては脳卒中、心筋梗塞などの循環器系疾患の発症リスクを軽減する働きが確認されています。
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