◆ポイントはとっしー式50℃洗い処理◆
最近、スーパーなどの精肉コーナーで
手羽トロという名称で手羽元の削ぎ切り胸肉が並ぶ店も増えました
今回は手羽トロならではの甘辛を紹介
血(ドリップ)の出た肉を扱う際は
50℃洗いで処理をするやり方を推奨しています。
ちょっとしたひと手間で肉の臭みが消え、驚く程に美味くなります。
50℃洗浄は肉魚野菜類にあてはめて使える下処理ではありますが、挽肉や成型肉、脂肪注入肉などの肉は50℃洗いは不向きです
保健所も推奨してますが
繰り返しての冷凍や卵などの冷蔵されたものを常温に戻しての保存は食材の劣化に繋がり、食中毒の感染リスクを高めます
解凍後の冷凍は味を悪くするだけでなく危険なので絶対にやめましょう
【やみつき手羽トロのあまから】
手羽トロ肉 約400ｇ
長ネギ 1本分
酒 少々
塩胡椒 少々
輪切り唐辛子 小さじ1
花山椒 (あれば)3-4粒
醤油 大さじ3
酒 大さじ2
味醂 大さじ2
ザラメ 大さじ1
仕上げの胡椒 少々
胡麻 少々
盛り付けにレタスや七味マヨなど好みで
※たれに甘さが足りなければ、水飴かはちみつを小さじ1程度最後に入れることで甘みに深みが加わります
酒のツマミで甘すぎるのが嫌だったので今回は省きましたが、もしあったらやってみて下さい😊
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